Gistmetabolisme is de stofwisseling van
gist, gemeten door bepaling van het zuurstofverbruik en de
koolzuurproductie in een bepaalde tijd.
Metabolisme beschrijft de enzymatische en (bio)chemische reacties, die binnen een gistcel plaatsvinden, alsmede de organisatie en regulatie van deze reacties.
Gist heeft een andere stofwisseling in een zuurstofrijke (
aërobe) dan in een zuurstofloze (
anaërobe) omgeving.
Links naar
Referenties