Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 16-03-2007 13:42
Afeesten is de laatste fase in het
eestproces. Het eerste
eestproces vindt op een lagere temperatuur plaats, om het meeste vocht te verwijderen. Het afeesten vindt op een hogere temperatuur plaats. Door het afeesten daalt het vochtgehalte tot 2 à 4%. Licht gekleurde moutsoorten eest men af bij 70°C tot 90°C. Donkere moutsoorten eest men af bij een temperatuur van 95°C tot soms wel 240°C.
Ambermout wordt zo rond de 150°C afgeëest. Door deze hoge temperatuur ontstaan diverse smaak- en reukstoffen, zoals bijv. karamelsmaak en de geroosterde
geur.
Links naar
Referenties