Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 27-12-2007 00:42
Azijnzuur, ook wel ethaanzuur genoemd, is een vluchtig organisch
zuur met een typische sterke
geur.
De chemische formule is; C
2H
4O
2 of CH
3COOH
Oxidatieproduct in bier
Azijnzuur ontstaat in
bier door de oxidatie van de aanwezige
alcohol. Dit is een langlopend proces en de hoeveelheden zijn zeer klein. Ook acetaldehyde wordt door het oxidatieproces gevormd. Bij houten
vaten komt zuurstof door de poriën van het
vat, wat de vorming van azijnzuur bevordert.
Gewenst product in bier
Voor sommige
biersoorten is azijnzuur een gewenst product. Het maakt deel uit van de
smaak en
geur van dat type
bier. Een voorbeeld hiervan is
Lambik.
Reinigingsmiddel
Azijnzuur wordt ook wel gebruikt voor het reinigen van
koper.
Toevoeging
Als toevoeging wordt azijnzuur ook wel aangeduid op verpakkingen met:
E260.
Besmetting
Als
bier besmet is met
azijnzuurbacteriën (of
acetobacter) kan ook een hinderlijke hoeveelheid azijnzuur ontstaan in het
bier. Dit gaat ten koste van de hoeveelheid
alcohol, die gevormd kan worden door de
gist.
Azijnzuurbacteriën hebben zuurstof nodig om te groeien. Door de
wort goed en lang te koken worden deze bacteriën gedood. Door steriel te werken en goede actieve
gist te gebruiken kan besmetting voorkomen worden.
Eigenschappen
Azijnzuur is kleurloos en lost goed op in water en is in hogere concentraties bijtend met een stekende
geur.
Andere fysische eigenschappen:
- Dichtheid: 1,06 g/cm³
- Kookpunt: 118 °C
- Smeltpunt: 17 °C
- Molmassa: 60,052 g/mol
Andere benamingen
Andere benamingen voor azijnzuur zijn:
- acetylhydroxide
- ethaanzuur
- ijsazijn
- methaancarbonzuur
- waterstofacetaat
- acidum aceticum (farmaceutische naam)
Vertalingen
- Deens: eddikesyre
- Duits: Essigsäure
- Engels: acetic / acetate / acetic acid
- Frans: acétique
- Spaans: acético
Links naar
Referenties