Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 11-06-2009 11:23
Azijnzuurbacteriën zijn aërobe bacteriën die
ethanol omzetten, met behulp van zuurstof, in
azijnzuur.
Een nevenproduct is ethylacetaat (een ester) dat een oplosmiddelachtige
smaak heeft.
Op zich zijn azijnzuurbacteriën niet echt gevaarlijk voor
bier, omdat deze bacteriën zuurstof nodig hebben om te groeien. Als alle (gistings)
vaten maar goed afgesloten zijn van de buitenlucht, is een eventuele (lichte) infectie niet verontrustend. Het gevaar bij azijnzuurbacteriën komt eerder door de vorming van een slijmomhulsel. Als er niet voldoende gereiningd wordt gaan ook andere (schadelijkere) bacteriën zich in dit slijmomhulsel nestelen.
De azijnzuurbacterie is voor het eerst beschreven door Louis Pasteur in zijn 'Études sur le Vinaigre' in 1868.
Voor meer informatie zie;
Azijnzuur.
Gewenst
Azijnzuurbacteriën zijn juist gewenst bij de productie van
moutazijn.
Andere benamingen
Links naar
Referenties