Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 04-10-2009 02:18
Citroenmelisse is van oorsprong een plantje uit het Middellandse-Zeegebied en werd van via kloostertuinen over heel Europa verspreid. Het werd al tweeduizend jaar geleden door de Grieken gebruikt als medicijn.
Dit
kruid wordt wel in de bierbereiding gebruikt voor de citroenachtig
smaak.
De plant
Citroenmelisse is een in onze streken winterharde vaste plant. Het kruid, dat wortelstokken vormt, heeft de voor de lipbloemigen typische vierkante stengel die zich vertakt en zo’n 40 tot 100 cm hoog wordt. Ze heeft tegenoverstaande, ovale bladeren met een gezaagde rand, die bij kneuzing een citroengeur verspreiden. Ook de
smaak is citroenachtig, met soms (vooral als de plant in volle zon staat) een wat kamferachtige
bijsmaak. De witte tot soms lichtgele bloemen staan in de bladoksels en bloeien van juni tot oktober. De plant sterft af in de winter, maar loopt in het voorjaar terug uit vanuit de wortelstok.
Citroenmelisse en bier
Citroenmelisse geeft een citroenachtig en licht
bittere smaak aan
bier. Het kan zowel vers als in gedroogde vorm gebruikt worden.
Zowel stengel en blaadjes kunnen worden gebruikt bij het
bierbrouwen, die men liefst vlak voor de bloei oogst (begin mei), maar het kan ook in de zomer en herfst geplukt worden.
Gedroogde en verse blaadjes kunnen (het beste) aan het eind van kookproces worden toegevoegd (10-15 minuten voor het einde).
Werkzame stoffen
- Etherische olie, zoals citral, citronellal, eugenol en geraniol
- Looistoffen
- Bitterstoffen
- Flavonoïden (o.a. luteoline-7-glucoside en rhamnazine)
- Polyfenolen (o.a. caffeine zuur, protocatechuine zuur en rozemarijnzuur).
- Mineralen: koper
Andere benamingen
- Melissa officinalis
- Citroenkruid
- Bijenkruid
Vertalingen
- Duits: Frauenwohl, Herztrost, Bienenkraut, Zitronemelisse, Zitronenkraut
- Engels: Sweet Balm, Lemon Balm, Cure-all
- Frans: mélisse citronnelle, citronnelle, citronne, herbe au citron, mélisse des boutiques, piment des abeilles, piment des ruches, Céline, ponchirade, thé de France
Links naar
Referenties