Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 15-01-2007 11:15
Dextrine is een zogenaamd oligosaccharide; een molecuul, bestaande meervoudige suikermoleculen.
Zetmeel wordt, tijdens het maischen, door enzymen afgebroken in dextrinen. Deze worden weer verder afgebroken tot vergistbare
suikers als maltose,
sacharose, glucose en fructose. De dextrinen, die niet (geheel) worden afgebroken zijn niet vergistbaar zijn. Zij geven het
bier een vollere smaak.
Links naar
Referenties