Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 03-10-2009 06:40
Dimethylsulfide is een zeer vluchtige zwavelverbinding, die in heel kleine hoeveelheden in
bier voorkomt.
Dimethylsulfide heeft een lage geurdrempel, die varieert van 0,02 tot 0,1 ppm en erg verschilt per persoon. Dimethylsulfide op zich heeft een karakteristieke
geur van gekookte groenten (maïs, erwten, asperges, tomaten, etc) of in (iets) hogere concentraties zelfs van kool, wat als nadelig wordt gezien voor
bier. Ook kan, in bepaalde concentraties, een
zoetig, graanachtig en
moutig aroma ervaren worden. En met name dit laatste is voor
bier interessant.
Ontstaan van vimethylsulfide in bier
Gist is in staat om uit dimethylsulphoxide (DMSO of pre-DMS genoemd) dimethylsulfide te vormen. Dimethylsulphoxide komt via de
mout in de
wort terecht en verdampt voor een groot deel tijdens het koken. Het is daarom zaak om minimaal 60 minuten intensief te koken.
Ook het type
gist en de gistingstemperatuur hebben hun invloed; bij hogere vergistingstemperaturen verdampt er meer dimethylsulfide uit het
jongbier.
In
Duvel is dimethylsulfide zeer goed waarneembaar.
Andere benamingen
- DMS
- Chemische verbinding: C2H6S
Eigenschappen
- Dichtheid 0,840 gr/ml
- Molmassa 62,13 gr/mol
- Kookpunt 37 °C
- Smeltpunt -98 °C
Links naar
Referenties