Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 16-03-2007 13:25
Eesten is het stoppen van het kiemproces door verhitten met warme of hete lucht. Op grote geperforeerde platen wordt het
groenmout uitgespreid. Vanaf onderen wordt lucht van een bepaalde temperatuur door de
mout heen geblazen. Als het vochtgehalte zo rond de 8 tot 10% ligt, wordt de temperatuur opgehoogd. Dit proces noemt men het
afeesten. Hierbij daalt het vochtgehalte tot zo'n 2 à 4%. Hoe hoger de temperatuur en hoe langer wordt verhit, hoe donker de
mout wordt. Men spreekt nu ook niet meer over
groenmout, maar over
mout. Afhankelijk van kleur of droogmethode worden ze naar soort ingedeeld.
Bij hogere temperaturen worden echter ook meer, of soms alle,
enzymen vernietigd. Verhoogd men echter de temperatuur langzaam en het vochtgehalte van de
gerst is voldoende laag, dan kan men hogere temperaturen toepassen zonder teveel verlies aan
enzymen.
De echt donkere moutsoorten moet men echter wel samen gebruiken met een lichte moutsoort.
Een voordelig effect van de verhitting is, dat deze grondstof, het
mout, langer houdbaar blijft.
Zie ook;
Eestoven.
Links naar
Referenties