Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 12-12-2008 02:11
Glasmout is
mout, waarbij het
moutingsproces te snel is gegaan. De korrel is glazig, niet melig en niet bros. Er zijn ook geen
enzymen meer aanwezig, waardoor het ongeschikt is voor de bierbereiding, tenzij natuurlijk voldoende andere
gerstemout aanwezig is, waarin wel voldoende
enzymen aanwezig zijn.
Uit
groenmout moet het meeste vocht verwijderd zijn wil men het op hogere temperaturen verder drogen of branden. De temperatuur mag eerst niet boven de 50
°C komen om tot een vochtgehalte van 10 tot 12% te komen. Onder dit vochtgehalte zijn de
enzymen minder gevoelig voor hogere temperaturen.
Links naar
Referenties