Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 12-05-2009 14:45
Hopextract wordt verkregen door extraheren van o.a. geur- en smaakstoffen (inclusief
bitterstoffen) uit de
hop.
Men maakt bij de bereiding gebruik van organische oplosmiddelen. Het oplosmiddel wordt door extractie weer verwijderd, waardoor een vloeibare hopoplossing overblijft.
Toepassingen
Hopextract wordt tijdens het kookproces toegevoegd, maar er zijn ook hopextracten, die aan het
jongbier toegevoegd kunnen worden, meestal om de
hoppigheid te corrigeren. In dit laatste type
extract bestaan de
bitterstoffen voor het grootste deel uit
geïsomeriseerde alfazuren.
Men spreekt ook wel van een essence.
Links naar
Referenties