Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 28-02-2007 13:08
De infusiemethode is een bepaalde manier van
maischen. Hierbij wordt gebruik gemaakt van een stapsgewijze ophoging van de temperatuur. Het gehele
beslag wordt langzaam verwarmd naar ca. 55°C, het
beslag wordt ca. een half uur op deze temperatuur, onder geregeld roeren, gehouden. Vervolgens wordt op dezelfde wijze verwarmd naar 63°C tot 68°C (of zelfs 63
en 68°C) en daarna naar 75°C.
Een andere veelgebruikte manier van maischen is de
decoctiemethode.
Links naar
Referenties