Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 23-06-2007 08:03
Kiemen (werkwoord)
Het kiemen van de
voorgeweekte gerst zorgt ervoor, dat speciale
enzymen aangemaakt worden, die in een later stadium (het brouwproces) de lange onvergistbare
zetmeelketens kunnen omzetten in vergistbare suikers.
Het kiemen gebeurd op een
kiemvloer in een speciale
kiemruimte, waar temperatuur en vochtigheid gecontroleerd kunnen worden. De temperatuur wordt tijdens het kiemen op 12 tot 16°C gehouden. Dit kiemproces duurt ongeveer 5 tot 10 dagen, totdat de kiemen driekwart van hun korrellengte hebben bereikt.
Na het kiemen spreekt men van niet meer van
gerst, ook nog niet van
mout, maar van
groenmout. De volgende stap in het
moutingsproces is
eesten.
Kiemen (meervoudsvorm van zelfstandig naamwoord)
Kiemen zijn de worteltjes, die als eerste uit de
graankorrel treden in de groeiontwikkeling van zaad naar plantje.
Links naar
Referenties