Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 21-01-2007 10:49
Maïs wordt door sommige brouwerij gebruikt als gedeeltelijke vervanging van gerstemout. Het is een grondstof, goedkoper dan mout. Het geeft het
bier een lichtere kleur, geeft het
bier iets meer body en het bevordert de drinkbaarheid.
Het kan als
ongemout toegevoegd worden aan het brouwsel als meel, gries of vlokken. Alleen de vlokken kunnen direct bij het maischproces toegevoegd worden. Het meel en gries moeten voorbehandeld worden. Dit doet men door enige minuten te koken, waardoor het
zetmeel wordt omgezet tot gelatine en daardoor toegankelijk is voor de enzymen. Voeg echter niet teveel toe, daar de enzymen van de mout het niet aankunnen.
In plaats van maïs gebruikt men ook wel
rijst. Met name de prijs wil nog wel eens uitmaken welke van deze beiden men gaat gebruiken.
Links naar
Referenties