Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 25-12-2007 10:58
Maïs is een
graansoort en wordt door sommige brouwerij gebruikt als gedeeltelijke vervanging van gerstemout. Het is een grondstof, goedkoper dan
mout. Het geeft het
bier een lichtere kleur, geeft het
bier iets meer
body en het bevordert de drinkbaarheid.
Het kan als
ongemout toegevoegd worden aan het brouwsel als meel, gries of vlokken. Alleen de vlokken kunnen direct bij het
maischproces toegevoegd worden. Het meel en gries moeten voorbehandeld worden. Dit doet men door enige minuten te koken, waardoor het
zetmeel wordt omgezet tot gelatine en daardoor toegankelijk is voor de
enzymen. Voeg echter niet teveel toe, daar de
enzymen van de
mout het niet aankunnen.
In plaats van maïs gebruikt men ook wel
rijst. Met name de prijs wil nog wel eens uitmaken welke van deze beiden men gaat gebruiken.
Links naar
Referenties