Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 12-04-2009 14:18
Maltoserust is de tweede fase in het
maischproces. Hierbij worden zetmeelmoleculen, met behulp van
enzymen uit de
mout, omgezet in vergistbare suikers, zoals met name
maltose en
maltotriose.
De temperatuur tijdens deze fase bedraagt ca. 63
°C en wordt gedurende 35 min. aangehouden.
Des langer de maltoserust duurt des te meer vergistbaar suiker er in het wort aanwezig zal en des te meer
alcohol er door de
gist geproduceerd kan worden.
Wordt een korte(re) periode gehanteerd, dan zal het
bier een vollere smaak krijgen als gevolg van het hogere onvergistbare suikergehalte (dextrinegehalte).
Links naar
Referenties