Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 11-01-2009 07:18
Melkzuur is een organisch zuur, dat door
melkzuurbacteriën wordt gemaakt.
Melkzuur wordt gebruikt (door
amateur-brouwers) om de
maische op de gewenste
pH waarde te krijgen.
Een kleine hoeveelheid, beneden de smaakgrens, is niet erg voor het
bier. Is de smaakgrens echter net overschreden, dan kan men het
bier enige tijd laten rijpen, waardoor de smaak van het zuur iets verminderd.
Voor sommige biersoorten is de zure smaak juist een 'gewenst' effect.
Toevoeging
Als toevoeging wordt melkzuur aangegeven als
E270.
Andere benamingen
- Lactol
- Chemische benaming: 2-hydroxypropaanzuur (2-hydroxy-1-propaanzuur)
Eigenschappen
- Molecuulformule: C3H6O3
- Kookpunt: 122°C
Links naar
Referenties