Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 03-02-2007 08:42
Melkzuurbacteriën (lactobacillen) zijn voor
bier ongewenste micro-organismen, die via een infectie tijdens of na het bierbereidingsproces in de
wort of het
bier terecht kunnen komen. Deze bacteriën produceren
melkzuur, die het
bier een
zure smaak geven.
Hopbestanddelen remmen de groei van deze bacteriën.
In enkele gevallen wordt tijdens het
mouten melkzuurbacteriën toegevoegd. Op een gecontroleerde manier wordt het
bier op deze iets
zuurder gemaakt. Ook wordt wel synthetisch verkregen
melkzuur aan het
bier toegevoegd om de
smaak van het
bier zuurder te maken. Voordeel van deze methode is, dat andere nadelige bijproducten van melkzuurbacteriën niet in het
bier terecht komen.
Andere nadelige effecten van melkzuurbacteriën zijn;
- vorming van diacetyl,
-
troebeling van het
bier.
Vertalingen
- Engels: Lactic acid bacteria
Links naar
Referenties