Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 27-04-2009 10:14
Muf is onaangenaam (haast beklemmende) reuk als in een vochtige ongeventileerde omgeving waar schimmels en bacteriën welig tieren.
- Grondstoffen, zoals
gerst en
mout, kunnen muf reuken, doordat ze te vochtig opgeslagen werden.
-
Bier dat (te) oud is kan een muffe reuk hebben, als gevolg van onder andere autolyse of de groei van ongewenste schimmels en bacteriën in oude of onvoldoende schone
vaten.
Een muffe geur en schimmelachtig smaak kan komen door een overmatige omzetting van diacetyl naar acetoïne; hetzelfde stofje, dat in kleine hoeveelheden ook voor een
fruitige geur kan zorgen.
Links naar
Referenties