Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 29-01-2007 03:46
Protease is een
enzym, dat eiwit in kleinere stukjes splitst; Proteïnen worden omgezet in peptiden en aminozuren. Deze
enzymen zijn van belang bij de
eiwitrust, tijdens het inmaischen. De optimale werkingstemperatuur van deze
enzymen ligt rond de 53ºC.
Links naar
Eiwitrust
EnzymenReferenties
Enzymen