Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 18-04-2009 06:01
Rijpen van bier
Rijpen van
bier is het tot ontwikkeling komen van
bier door het een (lagere) tijd te laten staan. Het
bier krijgt een smaak die meer in balans is. Het laten rijpen gebeurd dan ook na de (eerste)
gisting, tijdens het zogenaamde
lageren van het
bier in biertanks of in het
flesje.
Bier met een hoger
alcoholgehalte moeten vaak langer gelagerd worden.
Processen die plaatsvinden tijdens het rijpen zijn; het omzetten van diacetyl, het ontwikkelen van meer
koolzuur, het vergisten van de resterende suikers, autolyse en soms de ontwikkeling van
melkzuurbacteriën.
Voor meer informatie zie ook;
Lageren.
Rijpen van mout
Na het
weken,
kiemen en
eesten wordt
mout een aantal weken opgeslagen om te rijpen. Tijdens het rijpen verbeteren de brouweigenschappen van het
mout.
Andere benamingen
Links naar
Referenties