Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 08-01-2007 13:46
Rijst is een graansoort met een hoog
zetmeelgehalte en een laag eiwitgehalte. Het gebruik van rijst geeft bier een vrij droge smaak, waardoor de hopsmaak beter kan uitkomen. Het bier krijgt er ook een lichtere kleur door.
Het kan als ongemout toegevoegd worden aan het brouwsel als meel, gries of vlokken. Alleen de vlokken kunnen direct bij het maischproces toegevoegd worden. Het meel en gries moeten voorbehandeld worden. Dit doet men door enige minuten te koken, waardoor het
zetmeel wordt omgezet tot gelatine en daardoor toegankelijk is voor de enzymen. Voeg echter niet teveel toe, daar de enzymen van de mout het niet aankunnen.
In plaats van rijst gebruikt men ook wel
maïs. Met name de prijs wil nog wel eens uitmaken welke van deze beiden men gaat gebruiken.
Enkele brouwerijen die rijst gebruiken; Chimay en Palm.
Links naar
Referenties