Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 18-04-2009 12:42
Het woord is afkomstig van het Duitse woord 'Trüb', wat
troebel betekent.
Hete trub zijn de eiwitten, die uitvlokken tijdens het koken.
Koude trub zijn de eiwitten, die uitvlokken tijdens het koelen (dus direct na het koken).
Trub is een afvalproduct en wordt gebruikt als veevoer; met name geschikt voor vleesvarkens.
Zie ook;
Eiwitbreuk.
Voor de hobbybrouwer
De eiwitten zijn vrij moeilijk te
filteren. De trub plakt aardig en verstopt dan ook al vrij snel het filter(doek).
Onze methode (Hooghaler Brau methode):
Na het koken de
hop met een vrij grove zeef eruit
filteren. Hierbij wordt ook een groot deel van de trub gefiltreerd. Wees wel voorzichtig met het hevelen of afgieten van de hete
wort. De
eiwitvlokjes slaan gauw kapot tot kleine deeltjes.
Tijdens (of na) het afkoelen de eiwitdeeltjes rustig laten bezinken. Houd hierbij de pan of het
vat iets scheef, waarbij het
bezinksel zich onderin de hoek ophoopt. Dit kan even duren. De koude
wort kan daarna afgeheveld worden. Ook hier heel voorzichtig te werk gaan, want de kleinste werveling zorgt er al voor, dat het
bezinksel weer gaat zweven door de vloeistof. Als je dan wilt wachten tot alles weer bezonken is ben je zo een half uurtje verder.
De overgebleven vloeistof met het
bezinksel levert, in onze situatie, hooguit een kwart
liter heldere vloeistof op. Is dit meer, dan kan overwogen worden om de vloeistof te
filtreren. Wat we ook wel eens deden (als de hoeveelheid ons net iets teveel was om weg te gooien) is de vloeistof aanvullen met een(zelfde) hoeveelheid gekookt en vervolgens gekoeld water en dit een nacht in de koelkast te laten staan in een hoog en smal glas. Je kunt hiervoor bijvoorbeeld een maatglas gebruiken. De volgende dag kan de heldere vloeistof afgeheveld of afgegoten worden. De heldere vloeistof kan dan bij de (al) gistende
wort toegevoegd worden. De
troebele vloeistof gooien we dan weg.
Wees trouwens niet te bang, als er een beetje
bezinksel meegaat. Het zijn immers eiwitten, die door
gist gebruikt kan worden als voedselbron. Ik heb in ieder geval nog geen enkel
bier gemaakt, dat hierdoor
troebel werd.
Gist dat in het
flesje meegaat bezinkt ook en andere vaste deeltjes bezinken dan ook wel.
Een teveel aan eiwitten kan een negatieve invloed op de smaak hebben. Als je het
bier niet al te lang laat staan, alvorens het op te drinken, valt dit ook wel weer mee. (In
gist zitten ook eiwitten. Hoe langer deze in het
bier zitten des te meer denaturaiseren de eiwitten en geven daarmee een negatieve smaak aan het
bier)
Links naar
Referenties