Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 24-06-2007 05:47
Vergistingsgraad is het percentage van een
extract, dat wordt omgezet tijdens de
gisting.
Met andere woorden; hoeveel van de suikers is vergist.
Proffesionele brouwerijen
???
Zie verklaring als bij de 'Amateurbrouwerijen' (hieronder). De proffesionele brouwerijen hebben betere meetinstrumenten om de vergistingsgraad uit te rekenen.
Amateurbrouwerij
Om de vergistingsgraad uit te rekenen gaat men ervan uit, dat een totaal vergist extract een
soortelijk gewicht zal hebben van 1,000 (is het
SG van water). Voor de amateurbrouwer is het moeilijker om een vergistsgraad uit te rekenen, omdat
alcohol, dat in het uitgegiste
bier aanwezig is, een lager
soortelijk gewicht heeft, namelijk ca 0,800. In theorie zou een totaal vergist
extract een
soortelijk gewicht lager dan 1,000 moeten hebben. Men spreekt daarom ook over een
schijnbare vergistingsgraad.
Het doel om de vergistingsgraad te gebruiken is ook om te zien hoe het gistingsproces verloopt, op welk moment je kunt bottelen en het geeft een indicatie over de 'zoetheid' van het uiteindelijke
bier.
Voor het gemak kan men de vergistingsgraad uitrekenen met de volgende formule:
100 * (start SG - eind SG) / (begin SG - 1,000)Voor berekingen in
Plato (°P):
100 * (start °P - eind °P) / begin °PHeeft wort een SG van 1,045 en heeft het bier een SG van 1,005, dan is de uiteindelijke vergistingsgraad:
100 * (1,045 - 1,005) / (1,045 - 1,00) = 89%
Voor het berekenen (schatten) van het
alcoholgehalte zie;
Dichtheid.
Links naar
Referenties