Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 06-11-2010 09:41
Zuurmout is
mout, dat rijk is aan
melkzuur. Met name geschikt, in kleinere hoeveelheden, als het
water vrij hard is. Het werd/wordt in Duitsland nog wel eens gebruikt, omdat men, volgens het
Reinheitsgebot, geen extra toevoegingen mocht gebruiken. Men zou net zo goed
melkzuur kunnen gebruiken.
Zuurmout wordt gemaakt van normale
mout, dat voldoende lang geweekt wordt, bij ca 46
ºC, totdat er zich
melkzuurbacteriën gaan ontwikkelen. Is er voldoende
zuur geproduceerd, dan wordt de
mout voorzichtig gedroogd.
German Weyermann (D) is een
mouterij die momenteel nog zuurmout maakt.
Er wordt door de diverse leveranciers (bv Brouwland en Vinimare) geadviseerd om 1 tot maximaal 10% zuurmout te gebruiken op de totale
storting.
Als vuistregel kan gesteld worden, dat 1% zuurmout de
pH van de
maische verminderd met 0,1 (
pH) eenheden.
Vertalingen
- Duits: Sauermalz
- Engels: acidulated malt
Links naar
Referenties