Kandijsiroop is de zoete vloeistof, die overblijft bij de productie van
kandijsuiker.
Als deze niet stroperig genoeg is wordt deze nog verder ingedikt.
Door het proces zullen er meer 'andere stofjes' in de siroop aanwezig zijn dan in de suikerklonten.
Omdat de siroop makkelijker oplost in
wort, wordt het vaak gebruikt in plaats van de vaste variant;
kandijsuiker.
Er moet wel meer toegevoegd als men kandijsiroop gebruikt ipv
kandijsuiker, in verband met het
vochtgehalte. In de siroop zit al gauw 20% (of meer) vocht.
Links naar
Referenties