Saccharomyces bayanus staat bekend als een wijngist, die op de druivenschil voorkomt.
De gist is (tot op zekere hoogte) resistent voor alcohol (tot ca 17
vol%).
Het is ook verkrijgbaar in korrelvorm en zorgt voor een vrij neutrale vergisting en is verkrijgbaar in verschillende temperatuurwerkgebieden.
Het is ook één van de
gistsoorten, in het
gistingsproces van
Lambiek.
Links naar
Referenties