Iers mos wordt door sommige
(thuis)brouwers gebruikt als klaringsmiddel; het bevordert het
uitvlokken van eiwitten. Iers mos versnelt het samenklonteren van de diverse eiwitmoleculen en het trekt andere vaste stoffen aan.
Het wordt meestal een kwartier voor het einde van het kookproces toegevoegd aan de kokende
wort.
Er zijn slechts kleine hoeveelheden nodig; ongeveer 1/2 theelepel op 10
liter wort.
Let wel: Het is (in de meeste gevallen) niet nodig om een klaringsmiddel te gebruiken, omdat het klaringsvermogen van
wort voldoende is.
Zeewier
Iers mos is geen mos, maar een roodwier, dat op stenen, rotsen en in ondiep wateren in de Atlantische Oceaan en randzeeën voorkomt.
De thallus kan wordt zo'n 10 tot 20 cm hoog. Het onderste deel is plat en meestal onvertakt, waarna het dichotoom vertakt. Het heeft vaak een enigszins platte vorm met 'gekroesde' blaadjes. Ze zitten op de ondergrond vast met een hechtschijfje.
Uit Iers mos kan E407, oftewel carrageen gewonnen worden. Dat is een quasi calorieloos verdikkingsmiddel en stabilisator in veel voedingsmiddelen.
Andere benamingen- Chondrus crispus (Latijns)
Vertalingen- Engels: Irish moss, pearl moss (carrageen moss)
|
|
Links naar
Referenties