De infusiemethode is een bepaalde manier van
maischen. Hierbij wordt gebruik gemaakt van een stapsgewijze ophoging van de temperatuur. Het gehele
beslag wordt langzaam verwarmd naar ca. 55°C, het
beslag wordt ca. een half uur op deze temperatuur, onder geregeld roeren, gehouden. Vervolgens wordt op dezelfde wijze verwarmd naar 63°C tot 68°C (of zelfs 63
en 68°C) en daarna naar 75°C.
Een andere veelgebruikte manier van maischen is de
decoctiemethode.
Voorbeelden (variaties) van maischschema's
- 15 min. 53°C
- 60 min. 62°C
- 60 min. 73°C
- 15 min. 78°C
of
- 10 min. 45°C
- 25 min. 53°C
- 50 min. 62°C
- 10 min. 73°C
- 5 min. 78°C
- 20 min. 52°C
- 40 min. 63°C
- 25 min. 73°C
- 5 min. 78°C
- 15 min. 52°C
- 45 min. 62°C
- 15 min. 72°C
- 15 min. 76°C
Links naar
Referenties