Vergistinggraad (ook wel geschreven als vergistingsgraad) is het percentage van een
extract, dat wordt omgezet tijdens de
gisting.
Met andere woorden; hoeveel van de
suikers is vergist.
Professionele brouwerijen
???
Zie verklaring als bij de 'Amateurbrouwerijen' (hieronder). De professionele brouwerijen hebben betere meetinstrumenten om de vergistinggraad uit te rekenen.
Amateurbrouwerij
Om de vergistinggraad uit te rekenen gaat men ervan uit, dat een totaal vergist
extract een
soortelijk gewicht zal hebben van 1,000 (is het
SG van
water). Voor de
amateurbrouwer is het moeilijker om een vergistinggraad uit te rekenen, omdat
alcohol, dat in het uitgegiste
bier aanwezig is, een lager
soortelijk gewicht heeft, namelijk ca 0,800. In theorie zou een totaal vergist
extract een
soortelijk gewicht lager dan 1,000 moeten hebben. Men spreekt daarom ook over een
schijnbare vergistinggraad (zie ook: '
schijnbare extractgehalte').
Het doel om de vergistinggraad te gebruiken is ook om te zien hoe het gistingsproces verloopt, op welk moment je kunt
bottelen en het geeft een indicatie over de '
zoetheid' van het uiteindelijke
bier.
Voor het gemak kan men de vergistinggraad uitrekenen met de volgende formule:
100 * (start SG - eind SG) / (begin SG - 1,000)Voor berekeningen in
Plato (°P):
100 * (start °P - eind °P) / begin °PHeeft
wort een
SG van 1,045 en heeft het
bier een
SG van 1,005, dan is de uiteindelijke vergistinggraad:
100 * (1,045 - 1,005) / (1,045 - 1,00) = 89%
Voor het berekenen (schatten) van het
alcoholgehalte zie;
Dichtheid.
Links naar
Referenties