Een giststarter wordt, zoals de naam al zegt, gebruikt voor het opstarten van de
gisting. Het wordt gemaakt van een kleine hoeveelheid
moutextract (of
wort), waarin een gist(rein)cultuur wordt toegevoegd. De gistcellen worden geactiveerd en zullen zich snel vermenigvuldigen.
Men maakt vaak een giststarter om
gist, dat enige tijd niet gewerkt heeft, te activeren en in grote getale te laten vermenigvuldigen. Hoe meer
gist er aan de
wort zal worden toegevoegd hoe sneller de
wort zal gaan gisten en hoe kleiner het gevaar op besmetting.
Door gebruik te maken van een
giststarter kan een deel van het
gist achter gehouden worden en weer voor een volgende brouwsessie gebruikt worden.
De grotere
brouwerijen kweken hun
gist zelf en houden deze in stand op petrischaaltjes met een agar-agar voedingsbodem. Door gebruik te maken van de microscoop kan men zelfs gistculturen maken van een enkele gistcel;
reinculturen.
De
gist, dat wordt gebruikt voor het maken van een giststarter wordt ook wel
entgist,
moedergist,
propagatiegist,
inzaaigist,
aanstelgist of
aanzetgist genoemd.
Vertalingen
- Engels: leaven (Yeast starter)
Links naar
Referenties