Dextrine is een zogenaamd oligosaccharide; een molecuul, bestaande meervoudige suikermoleculen.
Zetmeel wordt, tijdens het
maischen, door
enzymen afgebroken in dextrinen door middel van hydrolyse. Deze dextrinen worden later weer verder afgebroken tot vergistbare
suikers als
maltose,
sacharose,
glucose en
fructose. De dextrinen die niet (geheel) worden afgebroken zijn niet vergistbaar. Zij geven het
bier een vollere
smaak en dragen bij aan de
body van het
bier.
Niet alle dextrinen kunnen in de
maische worden aangetoond met de
jodiumproef. Lineaire dextrinen kunnen het jodium molecuul niet omsluiten en kunnen daarom niet aangetoond worden. In de spiraal van cyclodextrines voelen apolaire verbindingen, zoals
jodium, zich prima thuis en kleuren wel donker. Amylo-dextrine (met 6-7 glucose-eenheden) kan daarom wel worden aangetoond.
Andere benamingen
- molecuulformule: (C6H10O5)n
- α-glucanen
- amylopectine (biochemie)
Eigenschappen
- molmassa: variabel, afhankelijk van molecuulformule
- uiterlijk: wit of geel poeder
Links naar
Referenties