Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 14-12-2008 11:19
Amylose is één van de meervoudige suikermoleculen, die onderdeel uitmaken van
zetmeel. Dit 'zetmeelmolecuul' bestaat uit een liniaire verbinding van
glucose-moleculen, dit in tegenstelling tot
amylopectine, dat een vertakte verbinding heeft.
Amylose is niet vergistbaar en wordt door het
enzym amylase tijdens het
maischen omgezet in vergistbare suikers.
Amylose kan met behulp van de
jodiumproef worden aangetoond, doordat het donker blauw kleurt.
Eigenschappen
- Energie per 100 gram: 400 kcal / 1700 KJ
- CAS Nummer: 9005-82-7
- Molecuulformule: (C6H10O5)n
Links naar
Referenties