Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 13-06-2009 04:49
Bitterstoffen zijn stoffen, die het
bier bitter doen smaken.
Ander voordeel is dat ze het
bier op langer houdbaar maken (antiseptisch) en dat ze een positief effect hebben op de
schuimhoudbaarheid.
Bitterstoffen komen o.a. voor in
kruiden en
hop.
De bitterstoffen in
hop bestaan voor een groot gedeelte uit
alfazuren, die zeer lichtgevoelig zijn. Andere
hopbitterstoffen, maar in veel mindere hoeveelheden aanwezig in
bier, zijn
betazuren.
Voor meer informatie zie;
alfazuren,
betazuren.
Links naar
Referenties