Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 24-08-2008 01:39
Brouwzouten zijn zouten (verbinding die bestaat uit een metaal en een zuurrest), waarmee enkele eigenschappen van het
brouwwater, de
wort of het uiteindelijke
bier gestuurd kunnen worden.
Enkele zouten en hun eigenschappen
- Calciumsulfaat (zuiver gips) voor het verhogen van de zuurgraad van de maisch (verlaging van de pH) en het verhogen van de permanente hardheid van brouwwater. Het sulfaat deel zorgt voor een bitterder bier
- Calciumchloride: De chloriden geven het bier een zachte, volmondige en meer zoete smaak, terwijl het calcium bijdraagt tot de uitvlokking van eiwitten en de stabilisatie van de smaak.
- Magnesiumsulfaat voor bijstellen van de hardheid van het brouwwater. Het magnesium is ook een essentieel element voor een aantal enzymen
Let op: Brouwzouten zijn geen
voedingszouten.
Voedingszouten bevatten meestal meerdere soorten mineralen en andere elementen en zijn met name bedoeld als groeistimulans voor de
gist.
Links naar
Referenties