Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 19-12-2009 13:21
Citrusschillen zijn de schillen van de citrusvrucht, zoals de citroen of sinaasappel. Het geslacht Citrus wordt al duizenden jaren verbouwd en in de loop der tijd zijn er dan ook duizenden cultivars ontstaan.
Aantal citrusvruchtsoorten: citroen, grapefruit, limoen, mandarijn, pompelmoes, pomelo, pomerans, sinaasappel, sukade, sweetie.
pommerans
De schil is meest
bitter en aromatisch, doordat het zeer veel olieklieren bevat, waarin ontvlambare etherische oliën opgeslagen zitten.
Bierbereiding:
Men gebruikt met name de schil van de zure sinaasappel (
Curaçaoschil) bij het
brouwen van
witbier en Belgische bieren.
Citroenschillen worden vaak in zwaardere bieren gebruikt.
Sinaasappelschillen worden wel gebruikt in
witbieren.
De schillen worden vaak tijdens het koken van de
wort toegevoegd.
Voorbeelden
Voorbeelden van bieren bereid met citrusschillen:
- Hunebed EKO Wit (5 vol%)
- Texels Winterbier (7,5 vol%)
- Wieckse witte (5,1 vol%)
- Hoegaarden wit
- Vedett (5,1 vol%)
- brouwerij: (Duvel) Moortgat
- blond premium bier
- met sinaasappelschillen en koriander gebrouwen.
- Blanche de Bruxelles
- met sinaasappelschillen gebrouwen
Links naar
Referenties