Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 07-07-2007 10:28
Dextrine is een zogenaamd oligosaccharide; een molecuul, bestaande meervoudige suikermoleculen.
Zetmeel wordt, tijdens het
maischen, door
enzymen afgebroken in dextrinen. Deze worden weer verder afgebroken tot vergistbare
suikers als
maltose,
sacharose,
glucose en
fructose. De dextrinen, die niet (geheel) worden afgebroken zijn niet vergistbaar zijn. Zij geven het
bier een vollere smaak.
Links naar
Referenties