Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 19-10-2007 03:24
Havervlokken worden gemaakt van
ongemoute haver. Voor sommige bier(soort)en worden ze toegepast, omdat ze het
bier een 'vettiger' smaak, wat meer body en een typische graansmaak geven.
De haverkorrels zijn meestal bedekt door kroonkafjes.
Haver wordt, voor de gewone consumptie, gepeld om ze eetbaar te maken. Hiervoor wordt de
haver langs een pelsteen gevoerd, die de kroonkafjes van de korrel wrijft.
Om ongemoute
haver te gebruiken moet het
zetmeel eerst toegankelijk gemaakt worden voor de
enzymen. De
haver moet eerst een poos in water op de verstijfselingstemperatuur, van ca 85°C, gehouden worden. Aangezien de
enzymen tijdens het
maischeproces bij deze temperatuur inactief worden moeten de havervlokken apart voorbehandeld worden om vervolgens aan het
maischeproces deel te nemen.
Toepassing (voorbeeld)
Havervlokken moeten minstens 30 minuten koken en 10 minuten nawellen. Ook kan ervoor gekozen worden om de havervlokken 40 minuten te koken in water. Daarna af te laten koelen en aan de
mout of
maische toevoegen, zodat het mee doet in het
maischeproces.
Het verstijfselen is belangrijk. Wordt dit niet gedaan, dan krijg je een brij-achtige substantie, die niet versuikert en het filter onbruikbaar maakt.
Links naar
Referenties