Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 19-07-2007 14:32
Met behulp van jodium kan bepaald worden of er
zetmeel aanwezig is. Met name tijdens het
maischen een belangrijke indicatie voor de (thuis)
brouwer of alle
zetmeel in het
beslag is omgezet tot
suikers. Jodium heeft namelijk de eigenschap om
zetmeel donkerblauw te kleuren. Dit komt doordat jodium, dat tussen de zetmeelmoleculen wordt ingesloten, licht absorbeert. Is geen
zetmeel meer aanwezig, dan verkleurt het jodium niet en zal de vloeistof lichtgeel van kleur blijven. Bij hogere temperaturen verdwijnt de donkerblauw kleuring.
Voor de thuisbrouwer
Laat een beetje van de
maische op een wit schoteltje afkoelen en voeg vervolgens een druppeltje jodium toe. Neem geen onverdunde jodium uit de verbandtrommel, omdat deze te sterk is en de
maische sowieso al roodbruin zal kleuren. Verdun deze jodium eerst of koop een flesje bij de speciaalzaak.
Links naar
Referenties