Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 22-01-2007 12:13
Lactose wordt ook wel melksuiker genoemd. Het is een bestanddeel van de melk van zoogdieren, zoals bijvoorbeeld koeienmelk. Het voordeel voor het gebruik van lactose is dat het niet door biergist wordt omgezet. Hierdoor is het uitermate geschikt om het bier kunstmatig te zoeten, als niet genoeg restsuikers in het bier aanwezig zijn. De zoetkracht is ongeveer 1/3 van die van gewone
kristalsuiker. Men voegt lactose meestal toe na de
gisting.
Pas echter op met het gebruik van lactose. Men name lactose van mindere kwaliteit, kan een bijsmaakje aan het
bier geven. Er zijn echter ook gisten, die lactose wel kunnen omzetten. Pas dus op voor besmetting, anders heb je er alsnog niks aan.
Zie voor andere zoetstoffen ook;
Sorbitol.
Andere, wel vergistbare suikers, zijn o.a.:
glucose,
fructose,
maltose.
Links naar
Referenties