Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 26-10-2008 12:53
Mouten is het bereiden van
mout uit
graan. De kieming wordt kunstmatig gestart en abrupt beëindigd.
Het mouten bestaat uit de volgende chronologische stappen;
- Reinigen en sorteren van het graan.
- Weken (ca 48 uur) en ontkiemen (ca 5 dagen).
Temperatuur, zuurstoftoevoer en vochtgehalte wordt op peil gehouden om de vorming van de enzymen te optimaliseren. - Het groenmout worst gedroogd en geëest.
- Ontdoen van kiemen. De wortelkiemen worden mechanisch verwijderd.
Zie voor meer details;
Mout.
Links naar
Referenties