Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 10-01-2009 02:51
Restsuikers zijn
suikers die niet
vergist zijn en nog in het
bier aanwezig zijn.
Dit kunnen
suikers zijn, die:
- Niet vergist kunnen worden, omdat de gist deze suikers gewoonweg niet kan omzetten of
- suikers, die door onvolledige gisting niet omgezet zijn in koolzuurgas en alcohol.
In het eerste geval spreken we van onvergistbare suikers.
Voorbeelden van suikermoleculen, die niet vergistbaar zijn:
In het tweede geval gaat het om een
vergisting die 'opzettelijk' gestopt wordt.
Dit kan bijvoorbeeld doordat:
Links naar
Referenties