Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 02-03-2008 04:08
Rijstvlokken worden gemaakt van (gepelde)
rijst. Ze bevatten minder eiwitten als andere
granen en geven het
bier een
drogere smaak, waardoor de hopsmaak beter kan uitkomen. Het
bier krijgt er ook een lichtere kleur door.
Eigenschappen:
(Afhankelijk van leverancier)
Energie: 1487 KJ / 100 gram
Eiwit: ± 8,3%
Vetten: ± 2,6 %
Koolhydraten inclusief
zetmeel: ± 73,5%
Verstijfseling van het rijstzetmeel vindt plaats bij 76°C - 85°C.
Toepassing (voorbeeld)
Rijstvlokken moeten circa 10 minuten koken en daarna nog eens 10 minuten nawellen. Na het afkoelen kunnen ze aan de
mout of
maische toegevoegd worden, zodat ze mee doen aan het
maischeproces.
Het verstijfselen is erg belangrijk. Wordt dit niet gedaan, dan krijg je een brij-achtige substantie, die niet versuikert en het filter onbruikbaar maakt. Ook het koken en wellen veroorzaakt een brij-achtige massa, maar deze wordt tijdig door de enzymen 'opgelost'. Gebruikt echter niet teveel
rijst.
Voorbeelden van brouwerijen die rijstvlokken gebruiken
Budweiser
Heineken
Andere vlokken
Links naar
Referenties