Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 01-03-2007 12:43
Sacharase (ofwel invertase) is het voornaamste
enzym in de gistcel aanwezig, dat ervoor zorgt dat de suiker (
sacharose), dat ontstaan is tijdens het
maischen, wordt omgezet naar
fructose en
glucose. Andere
enzymen, zoals
zymase zorgen voor de verder omzetting naar
alcohol en
koolzuur.
Chemische reactie:
1
sacharose molecuul (een zogenaamde disaccharide) wordt omgezet in 1 molecuul
fructose en 1 molecuul
glucose, beide monosacchariden.
Links naar
Referenties