Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 15-01-2007 15:23
Sacharose wordt ook wel sucrose, kristalsuiker of gewone
suiker (riet- of
bietsuiker) genoemd. Het is een disacharide; opgebouwd uit twee suikermoleculen; Glucose en fructose.
Zetmeel wordt door het enzymatische proces, tijdens het maischen, omgezet in
suikers te weten:
dextrine, glucose, fructose, maltose of sacharose. Al deze
suikers zijn vergistbaar, behalve
dextrine. Sacharose zal, afhankelijk van de maischmethode, een klein deel (ca 8%) uitmaken van alle
suikers in de
wort.
Links naar
Referenties