Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 07-01-2007 07:23
Schroten is het malen of pletten van mout en andere ongemouten.
Voor de
thuisbrouwer is het schroten van mout zelf te doen met een
schrootmolen. Deze is in de speciaalzaak te koop is. Eventueel kan men een oude koffiemolen gebruiken, waarbij men nog met de hand moet malen. Zet deze molen dan op de grofste stand.
Bij schroten komt het erop aan, dat de graankorrel kapot gemaakt moet worden, waardoor de binnenkant in contact kan komen met de enzymen uit de mout. Er moet daarentegen voor worden gezorgd, dat niet te fijn gemalen wordt, daar anders het filtreren moeizaam kan verlopen, doordat het kaf te klein wordt. Maal het mout dus vrij grof.
Men kan soms ook reeds gemalen mout kopen. Zorg in dit geval, dat het nog vers is, omdat dit mout snel kan verzuren. De beschermende laag is immers kapot gemaakt, waardoor zuurstof met het
zetmeel en andere stoffen kan reageren. Tevens hebben bacteriën en schimmels nu vrije toegang tot de voedingsstoffen. Zolang de mout maar droog en luchtdicht bewaard blijft hoeft men hiervoor niet echt te vrezen.
Links naar
Referenties