Afschuimen is het deels of geheel verwijderen van
schuim.
In het proces van bierbereiding tot het opdrinken van het
bier, kan afschuimen in meerdere malen plaatsvinden.
Tijdens koken van de wort
Schuim wordt tijdens het koken van de
wort gevormd door de aanwezig eiwitten. In het
schuim zitten (vaste) bestanddelen en gedenaturaliseerde eiwitten. Sommige
brouwers scheppen dit eiwit en de verontreinigen eraf. Dit gebeurt meestal voordat de
hop wordt toegevoegd. Na het toevoegen van de
hop schuimt de
wort namelijk minder.
Sommige (vaste) bestanddelen gaan tijdens de
gisting in het
schuim zitten. Sommige brouwers verwijderen het
schuim, dat in het begin gevormd wordt. Vaak is goed te zien, dat er verontreinigingen in het schuim zitten, doordat het donkerder van kleur is. Ook bittere hopharsen kunnen in het
schuim gaan zitten. Sommige brouwers willen deze
bitterheid in het
bier behouden en schuimen niet af. Voor werd vroeger een (rood)
koperen schuimlepel of
schuimspaan gebruikt.
Afschuimen van een bierglas
Afschuimen van het
schuim dat ontstaat na het
tappen van het
biertje in een
bierglas.
Ook het verwijderen van het bovenste laagje
schuim heeft tot doel om eventuele verontreinigingen, die meekomen tijdens het inschenken en bovenin de
schuimkraag gaan zitten, te verwijderen. En het ziet er natuurlijk ook strak uit, zo'n
glas bier, dat mooi afgestreken is. Voor het afschuimen wordt een vochtig
biermes gebruikt.
Vertalingen
Links naar
Referenties