Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 30-04-2009 08:56
Beluchten is het intensief in contact brengen van lucht aan de zojuist gekookte, gefilterde en afgekoelde
wort.
Dit wordt gedaan om de
wort van zoveel mogelijk zuurstof te voorzien.
Gist, dat daarna zal worden toegevoegd, kan zich goed in dit aerobe milieu vermenigvuldigen. Doordat het aantal
gistcellen toeneemt, hoeft er in principe weinig
gist toegevoegd te worden.
Vaak voegt men toch aardig wat meer
gist toe, zodat deze eerder 'op volle sterkte' is en het
gistingsproces hierdoor verkort wordt. De kans op besmetting is dan kleiner, omdat aerobe bacteriën minder kans krijgen om zich te ontwikkelen. Door een versnelde
alcohol en
koolzuur productie hebben anaerobe bacteriën ook minder snel de kans om zich (verder) te ontwikkelen.
Ook de stabiliteit van de
gist tegen
autolyse wordt er door beluchting versterkt.
De lucht, die in de professionele
brouwerijen wordt toegevoegd is steriel. Voor de
thuisbrouwer is dit ook mogelijk door een luchtpompje met steriel filter te gebruiken.
Het zuurstofgehalte, na het beluchten, ligt rond de 5 tot 8 mg/l.
Zie ook;
Enten,
gist,
gisting.
Links naar
Referenties