Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 15-12-2007 00:32
Fructose wordt ook wel vruchtensuiker genoemd. Het is een enkel suikermolecuul (monosacharide). De scheikundig formule is: C
6H
12O
6. Fructose in verbinding met
glucose wordt ook wel
sacharose genoemd; ons allerdaagse
suiker, zoals bijvoorbeeld riet- en bietsuiker.
Zetmeel wordt door het enzymatische proces, tijdens het
maischen, omgezet in
suikers, te weten:
dextrine,
glucose, fructose,
maltose of
sacharose. Al deze
suikers zijn vergistbaar, behalve
dextrine. Fructose komt maar in zeer kleine hoeveelheden voor in de
wort.
Enkele eigenschappen van fructose:
- Zoetkracht is 140, bij een norm van 100 voor sacharose
→ Fructose smaakt zoeter dan glucose. - In puur water, van 20ºC, kan circa 3750 gram fructose opgelost worden.
- De dichtheid is 1,65 g/cm³ (oftewel 1,65 kg/liter)
- Smeltpunt is ongeveer 105°C
- Formule: C6H12O6
Links naar
Referenties