Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 12-06-2009 18:59
Hopverval is een indicatie voor de bruikbaarheid ('houdbaarheid') van een
hop.
Een stabiele
hop verliest bij het bewaren minder snel zijn
alfazuren en is daarom langer houdbaar/bruikbaar.
Het verval wordt weergegeven als een percentage van de hoeveelheid
alfazuren die in 6 maanden tijd verloren gaat, als de
hop bewaard wordt bij 20
°C.
Factoren die het hopverval beïnvloeden;
- Temperatuur; Het schijnt dat elke 15°C temperatuurverlaging een halvering van de afbraak van alfazuren tot gevolg heeft.
- Zuurstof; Geoxideerde alfazuren verliezen hun bitterheid. Oxidatie beïnvloed daarnaast ook het aroma (van de hopoliën) op een negatieve manier.
- Licht beïnvloed tevens het aroma op een negatieve manier.
Links naar
Referenties