Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 29-06-2007 05:07
Lambik (Lambiek of Lambic) is een zeer oude biersoort. Het wordt op basis van een spontane gisting gefermenteerd. In België wordt dit
bier gebrouwen door een paar brouwerijen. Een Lambik moet een
stamwortgehalte hebben van 11 tot 12 graden
Plato (3 tot 4
vol% alcohol), ten minste 30% ongemoute tarwe bevatten en 'aan de lucht' geënt zijn in een
koelschip. Voordat de
wort aan de spontane gisting wordt blootgesteld wordt de
wort met een flinke hoeveelheid
hop tot wel circa 5 uur gekookt.
Door de spontane gisting komen diverse micro-organismen tot leven:
Links naar
Referenties